Do Quintal para a Mesa: O Resgate de Sabores Esquecidos
Se você achava que o Melão-de-são-caetano servia apenas como remédio de horta por causa do seu amargor de fel, saiba que o povo antigo tinha segredos incríveis para transformar esse fruto e suas folhas em pratos culinários cheios de sustância e saúde.
Muito antes de virar raridade nas cidades, essa hortaliça rústica era ingrediente de destaque em receitas caipiras no interior do Brasil e faz parte da dieta diária de povos conhecidos pela extrema longevidade, como os antigos moradores da ilha de Okinawa, no Japão. O segredo para saborear essa preciosidade está no modo de preparo correto, que limpa o excesso de amargor e realça suas propriedades.
Se você quer aprender a usar o que colhe na horta e resgatar essas tradições culinárias, confira a seguir três receitas antigas, práticas e repletas de história para fazer com os frutos e as folhas!
Refogado de Fruto Verde com Carne Moída (Tradicional de Roça)
Na culinária caipira antiga, o fruto verde (da mesma cor que aparece na sua foto 1001755656.jpg) é preparado bem picadinho com carne para acompanhar o arroz e o angu.
- Ingredientes: 2 melões-de-são-caetano bem verdes, 300g de carne moída (ou acém picadinho), alho, cebola, sal e pimenta a gosto.
- Como fazer o fruto: Primeiro, corte os frutos verdes ao meio e use uma colher para raspar e tirar toda a semente e a polpa branca de dentro. Pique o fruto verde em fatias bem fininhas.
- O Segredo do molho: Coloque as fatias de molho em uma bacia com água e uma colher de sopa de sal por 30 minutos. Depois, escorra e esprema bem com as mãos para sair o sumo amargo.
- O Preparo: Em uma panela, refogue o alho e a cebola, junte a carne moída e deixe fritar bem. Quando a carne estiver dourada, jogue as fatias do melão espremidas na panela. Deixe refogar em fogo baixo por uns 10 minutos (não precisa por água, ele cozinha no próprio vapor da carne). Fica excelente e o amargor combina muito bem com o sabor da carne.
2. Goya Chanpuru (A receita antiga de longevidade do Japão)
Na ilha de Okinawa, no Japão — famosa por ter as pessoas mais idosas e saudáveis do mundo —, o melão-de-são-caetano (que lá eles chamam de Goya) é o prato principal do dia a dia. Eles acreditam que comer essa receita no calor limpa o sangue e dá energia.
- Ingredientes: 1 melão-de-são-caetano verde, 1 bloco de tofu (queijo de soja) firme picado em cubos, 2 ovos batidos, 100g de carne de porco em tiras finas e um fio de óleo.
- Preparo do fruto: Faça o mesmo processo de cortar, tirar as sementes, fatiar e deixar de molho na água com sal por 20 minutos para tirar o excesso de amargor. Lave e seque.
- Na panela: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure as tiras de porco. Junte o tofu em cubos e deixe ele dourar de leve.
- Finalização: Adicione as fatias do melão e refogue por 3 a 5 minutos até murcharem um pouco (eles gostam dele verdinho e crocante). Por último, despeje os ovos batidos por cima de tudo, mexendo devagar até os ovos cozinharem. Tempere com uma pitada de sal ou um fio de molho de soja (shoyu).
3. Refogado de Brotos e Folhas Novas (Culinária Filipina Antiga)
Antigamente, nada se perdia. As folhas bem novas e as pontas dos ramos (os brotos da trepadeira) eram colhidas no quintal para fazer um refogado rápido parecido com couve.
- Ingredientes: 2 xícaras de folhas bem novas e brotos tenros de melão-de-são-caetano, 1 tomate picado, meia cebola picada, alho e sal.
- A escolha das folhas: Use apenas as folhas bem pequenas da ponta da rama, pois as folhas grandes e velhas são duras demais e amargam como fel.
- Como fazer: Lave bem as folhinhas em água corrente. Em uma panela, doure o alho e a cebola no óleo e junte o tomate picado até ele começar a desmanchar.
- O refogado rápido: Jogue as folhas inteiras na panela, tempere com sal e mexa por apenas 2 minutos. Elas murcham muito rápido, igualzinho ao espinafre ou à couve. Apague o fogo imediatamente. Esse refogado de folhas limpa o paladar e é servido tradicionalmente como acompanhamento de peixe frito.
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